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只有在秋天,海岛晒秋的大红色才是当之无愧的主色调!

  11月的天,海岛的秋也浓了,立在码头,渔船一艘艘出海而去,又满载而归,海岛渔家的丰收篇章又是一片喜旺,那自然海岛晒秋也就要开始啦!海岛的晒秋,亦是一片红火,成了冬日嵊泗最闪亮的色彩。拥有百年渔场...

2018-11-09 嵊泗旅游 zstravel

  11月的天,海岛的秋也浓了,立在码头,渔船一艘艘出海而去,又满载而归,海岛渔家的丰收篇章又是一片喜旺,那自然海岛晒秋也就要开始啦!海岛的晒秋,亦是一片红火,成了冬日嵊泗最闪亮的色彩。拥有百年渔场的嵊山,晒秋之味最浓最烈,今天我们就一起来探寻一番海岛晒秋有何不同!

  首先,你要有一个大大的晒场

  嵊山啊,百年渔场风云汇聚,渔业的地位也在嵊泗乃至东海都不可撼动。要说这地位,可以在很多地方可以显现,就譬如嵊山的晒场。水水丰收的嵊山,用来晒虾晒鱼鲞的晒场,自然要够大够畅快,才能将一筐又一筐的海虾海鱼晒将开去。

  所以啊,在嵊山,各家的院落不过是小意思,都是零星晒些海货。那海船拉回的大批量海货,要在那马路旁,沿海处的大型晒场才能晒开。晒场靠着海,密密的竹帘散开去,红虾还有肥鳗填满每一处空地,平地里也生出了渔家人才有的气势冲海。稍微站的高点,俯瞰整片晒场,红透胜火,照映秋海静蓝,色彩浓艳到看一眼就是热闹的欢喜!

  第二,人手要足哦

  在嵊山晒场晒虾晒鱼,不单场子要大,这人手还要足,毕竟这么大的场子,这么多的海获,人手不足,那就不知道要晒到哪一天啦!所以海岛的晒秋,就要邻居妯娌一起齐上阵,齐心协力满场忙碌,还能边干活边晒着太阳聊点家长里短。话长活短,嵊山的渔嫂们手脚干活又利索,这嗑还没唠完,活就干完啦!

  第三,太阳要大,海风要透

  海岛晒秋,地利人和已经具备,那就还缺天时啦。要把虾干鱼鲞晒出鲜味,这秋天的好太阳实在不能缺席。所以干活的嵊山渔嫂们,一碰到好太阳,就会立马张罗开来。麻溜的太阳,裹着海风发酵着每一只海虾,每一条鱼干,温度高一度,日照长一秒,鲜味就浓一分!

  海岛晒秋,其实没有这么简单

  看了嵊仔说的这三点,你对海岛晒秋了解不少了吧?别急,晒秋可没这么简单。刚刚嵊仔说的是已经到晒的这一步,但晒之前,要做的还有很多。嵊山人晒秋,晒得最多的就是滑皮虾海鳗还有贻贝啦。想要晒好这三样,前期准备工作也是少不了。

  嵊山滑皮虾在整个东海都出名,每到冬讯都会丰收,晒出的滑皮虾干也是一款美味。滑皮虾干来自不易,大约三斤活虾能晒出一斤虾干,所以这甘甜的滑皮虾干自然珍贵。晒滑皮虾前,想要把虾煮熟,嵊泗人称之为烤。烤熟的滑皮虾,挑到晒场,一筐筐均匀晾在竹帘子上。竹帘子四角垫着蟹笼,这样就留出了空隙,更加透风,虾干更易干透。

  晒秋的工具,竹帘

  晒滑皮虾要先烤熟,而晒海鳗又不同。一条条海鳗,洗净剖开,去掉内脏匀称的抹上盐,腌制一夜后,就可以在晒场搭在竹竿或是摊在竹帘上晒制。与滑皮虾越晒越红不同,海鳗肉起初是雪白,照过太阳后,色泽就渐渐金黄。所以晒好的海鳗,敲之脆响,观之金灿,肥腴的脂肪内敛,就等洗净蒸熟后猛烈绽放香味。

  晒制鳗鱼需要先洗净剖开

  嵊山的晒场啊,贻贝干也是常见,大概和枸杞离的太近的原因,这里贻贝也是多的紧。贻贝干晒制和滑皮虾差不多,但烤熟后还要剥壳。晒贻贝干时,要是贻贝个小,剥壳后整个晒制就好,色泽渐渐变黄。而要是个头大,就要一刀切成两半再晒,亦是嵊仔常说的蝴蝶干啦。

  晒秋啊,是嵊泗渔家的大事情

  像是一年忙碌的收尾

  烤虾剖鱼,再晒开

  是渔家储藏海货的方式

  亦是在清点着一年的收成

  所以,你看那晒场的渔家人

  个个都喜笑颜颜呢。


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