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舟山好美食!全新舟山味道品鉴游

  小黄鱼睏来  大黄鱼听来  乌贼靠摇来  带鱼靠冻来  不同的人,总会带着不同的目的,踏上不同的旅途。  有人为感受一份好心情,有人为呼吸一口好空气,也有人为享受一夜好美宿。  而在无数往来舟

2018-07-02 舟山群岛旅游 zstravel
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  小黄鱼睏来

  大黄鱼听来

  乌贼靠摇来

  带鱼靠冻来

  不同的人,总会带着不同的目的,踏上不同的旅途。

  有人为感受一份好心情,有人为呼吸一口好空气,也有人为享受一夜好美宿。

  而在无数往来舟山的旅客之中,也确有那么一群“吃货”为吃而来。

  何也?无他,舟山有他们念念不忘的美食。

  「

  舟山好美食

  」

  全域旅游是全区域、全要素、全产业链发展的新旅游业态。放眼全球,旅游到哪都离不开“吃”这一要素,更不要说中国这样一个拥有悠久饮食文化的文明古国了。全域旅游发展到今天,一个味道,无疑可以“代言”一座城。而在东海之滨的渔都港城,无“海鲜”不舟山已是广大“吃货”的共识。

  如何让舟山美食更具知名度,更有文化传播力,舟山一直都在不断探索。现在,舟山美食又有了属于它的专属名词——“舟山味道”。与此同时,“舟山味道”LOGO也已正式发布,并将会标识在我市各大名菜上,可以期待的是,今后,随着“舟山名菜”的不断开发,舟山味道的成员必将会越来越庞大,舟山味道也会越来越丰富。

  为打响“舟山味道”品牌,我市已制订三年行动计划。做大舟山餐饮名店,做强舟山名厨队伍,做精舟山本土名菜。有如中国烹饪大师、高级烹饪技师郭金伟所想的,要让舟山味道叫得响亮,首先得有一道撑得起“门面”的主菜。

  “取材还是要以地道的舟山海鲜,而且普通常见有代表性的。”在郭师傅的心中,舟山带鱼始终排在了第一位。带鱼俨然成了舟山味道的形象“代言人”。

  一只砂锅,一盏10余种秘制酱汁调成的浇头。掀起盖来,映入眼帘的是一圈银色的带鱼辅在油光盈盈的米饭上,乍看有如平静海面上托起的一轮满月,近而闻之,一股桂花般的清香扑鼻而来。细细品尝,鲜、咸、甜、糯,口感丰富,带鱼的油脂全蒸在了米饭里。而这就是舟山厨师专门研制的带鱼饭。

  ▼舟山带鱼饭

  受益于近年来我市在海产品加工技术的不断创新与突破,诸如以舟山带鱼代表的名菜也将实现产品化打造,如开发出舟山带鱼的小包装化保存,以半成品化配实用做法的形式进行营销等。

  在“舟山味道”三年计划中,到2020年,我市将争取建成2-3个特色餐饮街区,争取1-2家舟山餐饮店入选《米其林指南》、《黑珍珠餐厅指南》等国际国内餐饮品牌序列;新增60家舟山餐饮名店(特色店)、60名舟山烹饪大师、120道舟山名菜(点);新增舟山烹饪大师工作室3家。

  去年,经我市旅游协会饭店餐饮行业分会初步审核,专家认定工作小组综合评专门评定,43道“舟山名菜”脱颖而出。

  ▼舟山名菜

  而在今年,我市又推选出30道菜品参评全省的“非遗浙菜”评选活动,最终舟山的大烤墨鱼、舟山风鳗、黄鱼鲞、熏马鲛鱼等老百姓味熟能详的舟山特色菜肴入选浙江省首批“非遗浙菜”名单。 今后,这些名菜都会出现在我市各餐饮酒店的菜单上,成为招待四方来客的主推菜肴。

  ▼舟山风鳗

  在进一步宣传推广“舟山味道”方面,我们能做的还有很多。舟山味道美食地图、舟山味道丛书等多种渠道与形式也可以全方面展示、普及舟山味道,让舟山的味道真正对上游客的“口”,进入游客的“胃”。

  ▼舟山红膏炝蟹

  打造舟山味道也不仅仅是做好“名菜”,它还应该有多层次的拓展空间,讲好美食故事,让食客吃得更有味道,更有体验感才是硬道理,《舌尖上的中国》一经播出便广受好评正是同样的道理。而这也是高佳庄等舟山本地餐饮企业孜孜以求的目标。

  美食故事讲得好不好听,动不动人,讲解的人很重要。高佳庄在对服务员的考核细节下了功夫,其中A类服务员就有一个重要的要求,就是需要在为客人介绍菜品时,把菜肴的故事讲给食客听,比如客人面前的这道海鲜产自哪里,它所处海域的水温多少,怎么烹调才最好吃。

  舟山群岛,海上花园城市,大海给予了海岛丰富而天然的馈赠。

  无论你来自哪里,又去往何处,可一定要记住这舌头上的舟山味道。



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