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探访东岠岛,看乐阿姨做番薯片喽

  群里的小伙伴发了张番薯片的照片,惊起了集体追思。  一片薄薄的番薯片,不管是晒干了直接吃,还是炸得金灿灿了吃,韧结结或嘎嘣脆的口感,都是童年时的无上美味。  也有过跟在妈妈屁股后头,搬把小板凳...

2017-12-06 舟山晚报 朱蔚 zstravel

  群里的小伙伴发了张番薯片的照片,惊起了集体追思。

  一片薄薄的番薯片,不管是晒干了直接吃,还是炸得金灿灿了吃,韧结结或嘎嘣脆的口感,都是童年时的无上美味。

  也有过跟在妈妈屁股后头,搬把小板凳,抱只饼干筒共做番薯片的经历。彼时觉得好玩,未料成年了,这些都被收入无可替代的专属记忆库。

  每年农历九月起,东岠岛的乐雪娟阿姨开始做番薯片,有多就托人拿到定海的市场里卖。邻居打听价格,26元一公斤呢,笑说不如买饼干吃。阿姨咧开嘴笑了:“那咋能一样啊,饼干随时都可以吃,番薯片就吃这一季啊!”

  做番薯片是个看天吃饭的活 顶好就是有太阳的北风天

  定海区环南街道五联村东岠岛小岠东岙51号,乐雪娟阿姨的家。

  不大的小院里,粗壮的柴油桶当作底座,架起了好几排柴匾。薄薄圆圆大小相仿的番薯片,一片片地摊晾着。不同的柴匾上,番薯片的颜色由浅入深。黄色尚浅的,是这天刚做的番薯片,外沿及内颜色开始加深了的,大抵是晾了一两天的。

  晒完的番薯片呈土黄色,蒸发了水分的饼身,歪斜不规则地收缩着。乍看其貌不扬,好吃的美味,就是它了。

  做番薯片也是个看天吃饭的活儿,风太大了不能晒,薯片的边角要被猛风吹卷的。下雨天铁定不能做,晒不干就只等发霉了。顶好的晾晒天,就是有太阳的北风天,约摸五六级的西北风呼呼地吹着,基本上两天就能晒干了。

  当年做番薯片,还要用到包头巾

  62岁的乐雪娟记得做姑娘家时,跟着阿姆一起做番薯片的场景。大人们早上6点要出工,做番薯片就得专门挤出时间。阿姆凌晨三四点钟起床做番薯片,乐雪娟也睡眼惺忪地伸个懒腰起床,老实巴交地跟着阿姆依样画葫芦,“不起来也得起来,大人要骂的!”

  数十年过去了,这个社会有了翻天覆地的改变,各种各样的休闲零食多了N种,然而番薯片作为传统的美味,依然还在。

  阿姆那会儿做番薯片要用到的一个工具,还有包头布。乐雪娟拉开家里五斗橱最上一格抽屉,找出一块藏青色的大方布。这是阿姆传下来的包头布,她当宝一样地收着。

  小心地摊开包头布,乐雪娟眼前浮现了当年做番薯片的步骤:包头布对折再打开,沿着对折的痕迹,依次放入搓成圆球的薯泥。盖上另一半包头布,拿刀背在布上辗啊辗啊,直到薯片厚薄有度,基本平整。

  红薯做番薯片最好又糯又软又甜

  当然,当时这个法子做出来的番薯片就不及现在拿饼干筒底做模子来得规整了。

  日新月异的时代,就连做番薯片的食材番薯,也有了不同的选择。

  当年一律只有白番薯,浆水又多又难处理。不如现今的红番薯,浆水少,又糯又软还甜许多。

  家里种了7分地的番薯,老头子扛上锄头去地里掏些番薯回来。两只箩筐往院门外的水龙头下一堆,自来水“哗哗”地冲洗干净了,乐雪娟就在院子里忙开了。

  戴着棉线手套的左手拿着红薯,右手挥着菜刀。这么多年使下来,还是菜刀最顺手。“嚓嚓嚓”三下五除二,一只只红薯割去了外皮,露出橘黄的薯芯。手套是必戴的,以此阻隔浆水和手的直接接触。

  饼干筒底是模具做起来干脆利索

  跟着斩成小块,放高压锅里煮。水稍微加点,不多,只小半碗。就这些,乐雪娟说,蒸完后还要再倒点出来,“红薯太甜了,会出水。”

  听着高压锅“哧哧哧”地吹了十几声,她就惦记着关火了。煮软的红薯倒在大盆里,顺手拿把饭勺,用勺背把薯块轧成泥。

  之后再倒点黑芝麻进去,橘黄色的薯泥,便有了生气。

  底下小桌上的饼干筒和若干旧床单改成的方块布事先就备好了。乐雪娟坐下,饼干筒倒置,上头搁一块小方布。拿明晃晃的刀尖挑一坨薯泥,沿着筒底的轮廓把薯泥抹开。

  这么多年的番薯片做下来,阿姨的手势相当利索,三下五除二,一片滚圆形状的番薯片就完事了。

  连饼带布从饼干筒上撤下,继续下一只。

  现今大多油炸当年还有盐炒和沙子炒

  拿到院里晾晒的时候,番薯片面向柴匾,两只手捏住布头轻轻一掀,方块布轻易与薯片分离。这就晾上了。

  现今,番薯片大都油炸,直到炸得金灿灿。刚出锅的番薯片还软趴趴的,待到热气全消凉透了,就是一咬嘎嘣脆的好东西。

  乐雪娟小时候,油还是个金贵的东西。番薯片做好了,加工法大都两种,要么盐炒,要么沙子炒。铁锅里,翻来覆去,炒着炒着,香气蹿到空气里,扑面而来。

  “沙子炒?哪种沙子啊?”小记少见多怪地问。

  “就是造房子那种沙子啊,人家道地里去抓一把来。”乐雪娟见怪不怪地比着手势,“那时候哪有介许多讲究,炒好了么甩几下,沙子就没了啦。”

  盐炒的番薯片吃起来咸咪咪,沙子炒出来的就是原味了,甜甜的脆脆的香香的滋味,留在这代人的记忆中,烙下了童年美味的印迹。


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